过桥油面
原料：荞麦面粉和小麦面粉各250克，猪瘦肉200克，虾仁、竹笋和韭菜各100克，鸡蛋2只，猪油1000克(实耗约200克)，酱油50克，香油15克，白糖20克，清汤、味精、淀粉和精盐少许。
过桥油面做法
1.将荞麦面粉和小麦面粉倒入盆中拌匀，磕入鸡蛋，加入适量的清水和成面团并揉透，盖上湿布醒置10分钟左右。案板上撒上少许干面粉，把面团压扁，用擀面杖擀成薄片，切成细面条。
2．将猪瘦肉和竹笋分别洗净后切成丝；虾仁漂洗干净，沥去水分，用精盐和淀粉拌匀上浆，投入烧热的油锅内置火上划熟捞出，再投入肉丝煸炒一下，加入笋丝、韭菜、少许清汤、酱油和白糖，烧沸后倒入虾仁，撒入味精，淋入香油，起锅倒入碗中，即成面臊。
3．炒锅置火上，放油烧至八成热，投入面条炸脆，捞起装入盘中，将面臊倒在脆面上即成。
特点：口味咸鲜，面条香脆，爽滑适口。
