嫩鸡煨面
原料：面条750克，光鸡1只，猪脚爪500克，青菜心250克，料酒15克，味精3克，葱和姜各5克，植物油50克，精盐适量。
嫩鸡煨面做法
1.将鸡开膛挖去内脏后洗净，猪脚爪去毛后刮洗干净，青菜心洗净后切成2．5厘米长的小段。将猪脚爪用沸水氽一下，去血洗净后与鸡同放一锅内，加入清水2500克、料酒、葱和姜，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用中火焖1小时左右，鸡汤留用。将鸡从锅中取出，待冷却拆骨后切成片。
1.炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，投入青菜心略炒片刻，加入鸡汤烧沸，下入鸡片和面条，待汤翻滚后撇去浮沫，撒入精盐和味精，再沸时即可捞出面条，分盛入碗中，将熟鸡片、青菜心和鸡汤汁均匀地浇在面条上即成。特点：面滑鸡嫩，汤白菜绿，味道鲜美。
