佛手卷原料:面粉600克，面肥120克。
辅料:精盐10克，食碱1克，花生油5克。
做法:
1)将面粉放人盆内，放人面肥、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2)将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉：匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇面形的片，刷花生油，撒上精盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条(指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜，少的少切几刀，指条则较宽)，左手拿起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
3)将生坯均匀地码人屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
特点:此花卷形似佛手，造型美观，柔软成香。
