脂油葱花卷原料:面粉600克，面肥120克。
辅料:葱白花100克，精盐10克，食碱1克，麻油5克，猪板油15克。
做法:
1)将猪板油撕去膜皮，洗净，切成黄豆大小的丁，放人碗内，加入葱白花、精盐、麻油，搅匀成油丁馅料。
2)将面粉放入盆内，放入面肥、水，和成较硬面团，饧发，备用。
3)将饧发好的酵面放在案板上，放人食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，均匀地分成重约50克一个的剂子，按扁擀成厚约0.3厘米的小长方片，分别均匀地放人油丁馅料，从一头向另一头卷，卷到头后，用手向卷的中间一按，使两头翻起花来，即成脂油葱花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10分钟。
4)将花卷生坯码人屉内用旺火沸水蒸熟，即可食用。
特点:此花卷膨松柔软，油润香浓，鲜咸适口。
