方子改自《大好评日本面包店三明治》的levain天然酵母面包。
面包体扎实有嚼劲。满满的果仁带出口口的香甜。越吃越是香。
回味中的天然酵母的微酸和提子干的酸甜呼应着，带着酸甜的余香，在舌后散开。无油又加了黑麦和全麦粉，正是适合给节后的胃口调整一下的。总之是一款挺好吃的面包。喜欢扎实口感的朋友可以试一试，
今天是正月初一，祝所有来串门子的朋友马年快乐，想神马，有神马~
黑麦果仁面包
中种原料：金像高筋面粉360g，水180g，天然酵母180g(水粉比例1:1，小白的做法在这里）
中种做法：以上混合均匀室温12小时。
原料：金像高筋面粉50g，碾子坊黑麦粉80g碾子坊全麦粉20g，台湾统一天然海盐12g，水120g(根据面团情况添加)，麦芽精（英国Maltextract）3g，，酵母1/4小勺
馅料：核桃仁60g，南瓜子40g，提子干（提前泡热水后沥干备用）120g
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机：柏翠PE8002
黑麦果仁面包的做法
1.加入水，麦芽精，天然酵母，面粉，酵母。启动揉面团功能，混合后静置30分钟，加入盐揉面15分钟后，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。取出400g面团，在剩余面团中加入果仁和果干揉匀后。将两个面团放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可（冬季约40分钟）。
2.将两个发酵好的面团排气，分别等分成4份，滚圆后松弛15分钟。
3.将没有果仁的面团擀开盖在有果仁的面团上，捏住底面，滚圆，
4.用擀面杖沾面粉按个十字型。
5.放入温暖处发酵至两倍大。
6.表面撒黑麦粉，用刀子在每个面团上划四刀。
7.预热烤箱220℃上下管10分钟，里面同时放一杯热水（容器用耐热容器）。
8.放入烤箱中层后喷一次水，快速关上烤箱门，220℃烤25分钟。烤制5分钟的时候再喷一次水。
