早前有做过蓝莓果酱排包和炼奶排包
不过都是采用的直接法，这次用了一个冷藏中种的方子
中种就是给力，长时间的等待并不是徒劳
采用中种的包包拉扯出来的膜都是成片的
放到第二天的包包依然绵软有弹性，加上表面的砂糖，口感真的很不错~
冷藏中种砂糖排包
冷藏中种：高粉210克水120克盐2克酵母2.5克
主面团：高粉40克低粉60克牛奶30克全蛋液39奶粉20克糖36克盐1克酵母1.5克黄油30克
表面装饰：白砂糖适量
冷藏中种砂糖排包的做法
1、把所有中种材料揉成表面光滑的面团，放入冰箱冷藏24小时
2、冷藏发酵后的中种面团撕成小块与除黄油外的所有主面团材料混合
3、后油法（揉至面团光滑加入黄油）将面团揉至扩展阶段进行一次发酵
4、将面团排气后分成12等份（每份约48克），室温松弛15分钟
5、每一份都擀成椭圆形卷成长条依次排入烤盘
6、放入温暖湿润处进行二次发酵
7、发好的面团表面刷上薄薄的一层水再撒上白砂糖
8、放入预热180度的烤箱，中层上下火18分钟
排包刚出炉时的状态，美不胜收
忍不住多咔嚓了几张，很满意这款排包的上色，好漂酿！！
