一直很喜欢冷藏发酵，老面，烫种，液种等方法，看似麻烦，但是其实每天只用一点点时间，就能带出来面粉的原香，层次和风味实在是直接法所不能比的。
收藏了这个超熟牛奶吐司好久了，迟迟没有动手。
最近订了瓶装的鲜牛奶（就是小时候那种天天有人送到家门口，每次取走前一天的空瓶子的牛奶），香醇挂杯，于是让我动了心思做这款吐司。
成品果然奶香浓郁，组织细腻绵软，在烤箱里的膨胀力更是惊人，很轻松就爆头了。
长时间的发酵给面包体带出了乳酪般的香浓，但并不没有乳酪微酸的感觉，味道更醇，奶味更浓，不是一般牛奶吐司的奶香所能比的。
好配方好味道，喜欢奶香的朋友们值得尝试的，
以下是我的具体用料及方法
第一天制作烫种
原料：心乐瓶装鲜牛奶35g,总统有盐黄油15g(含盐量2%)，太古细砂糖1.5g,盐省略（用了有盐黄油所以省略1/16小勺盐），金像高筋面粉35g
做法：将奶，黄油，糖，盐（用无盐黄油请加1/16小勺盐），混合加热后倒入全部面粉搅拌均匀。放凉入冰箱16小时备用。
第二天制作中种
原料：金像高筋面粉350g,燕子酵母1g,心乐瓶装鲜牛奶215g,太古细砂糖10g
做法：将面包桶中加入提前加温过的牛奶，放入酵母糖略搅拌静止5分钟，加入全部面粉，启动揉面功能，搅拌略成团后，将之前做好的烫种撕成小块加入，揉着均匀后室温放置60分钟，然后入冰箱36-72小时（我放了70g小时）。
第四天制作主面团
超熟牛奶吐司
原料：金像高筋面粉150g,总统无盐黄油50g,统一天然海盐6g,太古细砂糖60g,燕子酵母2.5g(家里实在太冷了我用了3g),心乐瓶装鲜牛奶60g,全蛋液70g
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机：柏翠PE8002
超熟牛奶吐司的做法
1.面包机内加入奶，糖，盐,面粉。面粉上面挖小洞放入酵母，揉成团后加入撕碎的中种，启动揉面功能揉面15分钟后加入黄油继续揉面约25分钟至完全，放在室温进行发酵，室温放置约30分钟。
2将面团分割6等份。滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。
3.二次擀成卷，中间松弛20分钟。
4.放入吐司盒中放入温暖处发酵至8分满。
5.预热烤箱上下管180℃。
6.面团表面扫全蛋液，放入烤箱中下层180℃40分钟
