悠然从去年开始，小区的菜点、粮油店以及外边的各个小店都上了一种手撕老式面包，有次儿子说他想尝尝，于是买了个作为第二天早上的早点，后来再路过，儿子又要买，我就纳闷了，我成天在家做着面包呢，这怎么老想着去外边买面包呢？
这手撕的面包到底有什么好吃的啊！？于是，再一次给儿子拿了个，回家，我就尝了尝，唉，这手撕老式面包的味道好像是跟我平时做的面包不一样啊，感觉更香呢。于是我不服气了，自己成天在家折腾面包呢，怎么能让儿子老是惦念外头卖的面包呢？！
找方子，试做，修改，再试做，经过好几次的实践，终于改成功了一个适合自己的老面包的方子，哈哈，以后再也不用去外边买老面包了，而且啊，吃了自己做的老式面包后，再给儿子拿来外头卖的手撕老面包，他居然没吃完就扔旁边，后来就被他遗忘了，哈哈哈哈...
享受低温慢发酵的美味——老式面包
此方可做三能金色28*28烤盘一盘
酵种材料：高筋面粉190g、中筋面粉80g、细砂糖20g、酵母5g、水210g
主面团材料：酵种、高筋面粉190g、中筋面粉80g、细砂糖85g、盐1小勺、奶粉21g、全蛋80g、黄油65g
表面装饰材料：黄油8g
老式面包的做法
1、酵种除水外其他材料放盆中，分三四次加入水，并用筷子搅拌，直至没有干面团，搅拌好的面团比较黏湿，盖上保鲜膜，进行发酵，发至一倍大时放入冰箱冷藏发酵一晚。
2、发酵好的酵种取出备用。
3、主面团中除黄油外所有材料放进面包机或厨师机中揉成面团，揉至出膜，加入黄油继续揉至完全阶段，放入盆中置于温暖处进行基础发酵。
4、发酵好的面团取出后直接分成16份，每份大约64g。
5、取一份直接搓成长条，搓的过程中既已排气，然后将两头对折，一手抓头，一手抓对折的地方扭4圈，然后将面头塞进对折的圈中，在烤盘中摆放整齐进行第二次发酵。
6、烤箱预热180度，将发酵好的面团放进烤箱，30分钟，至表面上色。
7、将表面装饰用黄油放入小碗中，隔水熔化，待面包烤好取出，用毛刷蘸熔化的黄油在表面刷一层，脱模，待面包晾凉后装袋保存。
美食小贴士
1、基础方子来自爱和自由。
2、如果没时间将酵种放入冰箱进行发酵，也可以直接发酵好后用。
3、面团基础发酵好后直接整形即可。
4、因为用了烤盘，所以面包底部上色不好，也可以将上火调小点，下火调大点，这样底部容易上色。
