脆皮鸽蛋原料：鸽蛋30只葱段10克姜片5克酱油10克黄酒10克白糖5克生油500克(耗50克)味精2克香油3克
工艺流程：鸽蛋煮好-->去壳炸制-->卤制收浓-->冷却入盘
做法：
1.将鸽蛋洗净，放入冷水锅内(因蛋壳较薄沸水下锅易破)，上火煮熟。捞出后放冷水中浸凉．剥去蛋壳备用
2．炒锅置火上，加生油烧至七成热，把剥壳的鸽蛋均匀地抹上酱油(另一种做法是裹上一层淀粉)，入锅炸至表皮起皱、呈金黄色时捞出。
3．炒锅留余渍烧热，放入葱段、姜片炒香，再加入适量清水和白糖、黄酒、茴香、酱油，烧沸后下鸽蛋卤制。待卤汁渗透蛋内，用旺火收浓卤汁，加入味精，淋上香油，起锅冷却，装盘食用。
成菜特点：色泽美观，营养丰富，色红皮皱，味道鲜美。
操作关键：鸽蛋要新鲜，小火卤制，大火收汁。
