龙眼马蹄
特点：造型美观，脆嫩香甜，形似龙的眼睛而得名。
主料：大荸荠25个。
配料：莲子泥150克，红樱桃12个。
调料：白糖100克，湿淀粉10克。
龙眼马蹄的做法
(1)荸荠洗干净，削去皮，修饰圆整，放入锅内煮熟，捞出用冷水过凉，再用小刀把每个荸荠剜成凹形，酿入莲子泥，再嵌上半个红樱桃，放在腰盘(鱼盘)中。
(2)将荸荠上笼用旺火蒸5分钟，取出。
(3)炒锅置于旺火上，放入清水(200克)，放入白糖烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，浇在龙眼马蹄上，晾凉装盘即可。
料理要诀：要选择大小一致的荸荠做原料。白糖芡汁不宜勾得太稠。
荸荠营养分析
营养成分：每100克荸荠果实中，含水分83.6克，蛋白质1.2克，脂肪o。2克，灰分0.8克，碳水化合物13.5克，粗纤维1.1克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，钙4毫克，抗坏血酸7毫克，钾306毫克，钠15.7毫克，磷44毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锰0.11毫克，锌0.34毫克，铜0.07毫克，硒0.7微克，尼克酸0.7毫克。
药用功效：荸荠甘寒，含黏液质，有清肺止咳，生津化痰的作用，常用于治疗肺热咳嗽或热病人里咯吐黄黏脓痰等症状。荸荠内含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，有润肠通便功效，对治疗便秘有一定效果，也可消痞积。荸荠质嫩多液，发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症，用之有一定的作用。荸荠水煎汤能利尿通淋，可治疗尿路感染及淋症等。荸荠所含荸荠应对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌等均有抑制作用，可抑制流脑、流感病毒，预防流脑及流感的传播。
饮食禁忌：脾胃虚寒者少吃，吃时洗净，小心染上姜片虫病。
适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
