煳辣小龙虾此菜色泽棕红，质地细嫩，香辣鲜美。
煳辣小龙虾主料：小龙虾350克。
调料：色拉油750克(约耗50克)，干辣椒15克，花椒5克，姜片8克，葱段8克，精盐6克，白糖3克，醪糟汁10克，花椒油6克，红油6克，鲜汤60克。
煳辣小龙虾的做法
(1)鲜活小龙虾放入盆内，掺入清水，加少许色拉油让它吐尽淤泥。
(2)将小龙虾从盆内捞起，剪去小爪。
(3)炒锅置于火上，放入油烧至四五成热，下入小龙虾炸至呈棕红色时捞起。
(4)炒锅内留30克油，复置于火上烧热，下入姜、葱炒香，再下干辣椒、花椒炒至呈褐色，掺入鲜汤，放入小龙虾，加精盐、白糖、醪糟汁、红油、花椒油调好味，用小火熬至出香味时，将小龙虾连同汤汁一起倒入盆内，浸泡约3小时后捞起即可。
料理要诀：小龙虾外壳较硬，浸泡的时间不能太短，否则不易入味。
