春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。常食春笋可以促进新陈代谢，润肠通便，改善便秘症状。有帮助消化、防止便秘的功能。
介绍一款春笋食谱——芥末春笋丝
原料：春笋、胡萝卜、白萝卜、木耳、绿豆芽各适量，黄芥末、醋、香油，酱油、盐各适量。
芥末春笋丝的做法
1、春笋、胡萝卜、白萝卜、木耳分别切细丝。
2、绿豆芽去根，分别焯水，焯水时放少许盐。
3、用大号玻璃杯，先放入春笋丝。
4、然后再依次放入胡萝卜丝、木耳丝、白萝卜丝、绿豆芽，全部放好后倒扣在盘中。
5、黄芥末加醋、香油、酱油和少许盐调成酱汁淋在菜丝上即可。
选购技巧
1、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
2、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
美容功效：此菜能够促进代谢，可以起到润肠通便、排毒的功效。
