菜远炒田鸡
原料：田鸡300克，菜远250克，淀粉(蚕豆)13克，白皮大蒜1克，姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖1克，香油1克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油500克(约耗40克)。
菜远炒田鸡的做法
1.将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3块，用干淀粉拌匀。菜远去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用。中火烧热炒锅，下油，放入菜远、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水。
2．炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起。余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟。
3．用湿淀粉调稀勾芡，放入菜远，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。
提示：田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美。此菜为家庭菜式，夏秋皆宜。
