柴扒鸡
主料：嫩母鸡1只，水发冬笋干50克，水发冬菇、热火腿各50克，水发青笋尖50克。
调味料：大油、料酒、味精、精盐、毛汤、湿淀粉各适量。
柴扒鸡的做法
1.将母鸡小开膛，取出内脏，剁去鸡爪，洗净，放入锅内，加水煮熟，捞出，用水冲净，凉透后．把鸡肉全部剔出(带皮)，切成长8厘米、宽厚各0.5厘米的条
2．玉兰片、冬菇、火腿均切成长8厘米、宽厚各0．4厘米的条。水发青笋尖切成12厘米长的段，每段再切成0.4厘米的细条。
3．把白玉兰片、冬菇、火腿各2条，摆齐。再将切好的鸡肉也整齐地摆在上面，鸡皮朝下，用青笋尖扎成捆，摆在盘中。加料酒、味精、精盐、酱油、毛汤，上笼蒸透。
4．下屉后，把汤撇在锅内，柴扒鸡码在大盘内，在原汤中再加些毛汤、味精、料酒、酱油，调好色味，用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在鸡上即成。
特色介绍：营养丰富，香味独特。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
母鸡的营养价值
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
