菜系及功效:家常菜谱
拔丝白梨原料:罐头白梨200克,鸡蛋清3个,鸡蛋黄1个,淀粉25克,面粉50克,青、红丝15克,油750克,白糖150克,香蕉精少许。
做法:
1)把梨块用干净布沾净水分,切成滚刀块,滚上一层面粉待用。
2)把鸡蛋清放在盘内,用筷子抽起(立住筷子为宜),放入淀粉调拌均匀,然后放入鸡蛋黄和适量面粉搅拌均匀,制成金酥糊。
3)炒勺内倒入油,烧至五六成热时,将沾面粉的梨块逐块挂匀金酥糊,放入油内炸透,捞出,控净油。
4)炒勺内擦净,放少许油,倒入白糖熬浆。熬好浆,放入炸好的梨块颠翻挂浆,淋香蕉精少许,撒青、红丝,即可出炒勺装盘。