菜系及功能:家常菜谱 保健食谱 食疗食谱
红烧金针翅的原料:水发黄花菜300克，水发香菇、冬笋各25克，青菜心75克，面粉50克，水淀粉15克，鲜汤或黄豆芽汤250克，色拉油750克，酱油、白糖、姜汁、味精、胡椒粉、麻油、绍洒各适量。
红烧金针翅的做法:
1)把黄花菜拣洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；香菇、冬笋切片；青菜心一剖两半，留用7厘米左右长的段。
2)把面粉放人小碗内加适量水调成面糊。
3)锅内倒人油，放中火上，待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟，再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成"金钟翅”，放人漏勺内控净油，照此方法，一炸完。
4)原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火雌5分钟，转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成，出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。
特点:色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。
食材搭配小提示
豆腐和金针菇搭配一起吃:金针菇具有益智强体的作用，对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
金针菇和绿豆芽搭配一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
金针菇和鸡肉搭配一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇营养价值
金针菇为别名构菌、冻菌、金钱菌、毛柄金钱菌。全国大部分地区有分布。菌盖直径2~S厘米，幼时扁半球形，后渐平展、中部稍凸起，黄褶色至淡黄褐色，具短绒毛，中部肉桂色，边缘乳...[更多]
