【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。
焗菜也因采用的调料不同，可分为"蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗”。
在西餐中，焗的方法貌似用的很多，比如我们常吃的"芝士焗饭”，就是用马苏里拉奶酪覆盖在米饭表面，然后送入烤箱烤制，浓香美味、可以以拉丝的奶酪，与米饭达到了一种完美结合，颇受年轻朋友的喜欢。
今天这道【酱焗鱼头】就是典型的焗菜，基本步骤就是以下三步——
一、提前腌制：原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
二、加入汤汁：用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。
三、焗制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟。
焗菜特点：制菜肴具有原汁原味，浓香厚味的特点。
不如试试焗菜吧。"焗”这种烹饪方法，鲜美无比，但是一道菜除了要提前腌制，焗的过程也至少需要20分钟，可能只有双休日才能享受到了。
既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃的【酱焗鱼头】
主料：花鲢鱼头一个
配料：小葱段、生姜片、大蒜（整粒，量多）、尖椒
配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、
调料：黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉
酱焗鱼头的做法
1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。
2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。
3、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手。
4、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。
5、两勺蚝油。
6、一勺生抽。
7、一勺白糖。
8、3勺黄豆酱。
9、一勺黑胡椒粉。
10、两勺红薯淀粉。
11、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。
12、期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。
密封入冰箱冷藏室半个小时，该入味了吧？？？(⊙o⊙)啊
13、锅内热油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。
14、炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。
15、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜（整粒）煸炒出香味。
16、挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说"咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。
17、小火慢慢炒，炒出香味。
18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。
19、翻炒均匀。
20、摆上腌制入味的鱼头块。
21、将腌制的汤汁也一并倒入。
22、蒜薹、芹菜最后放。
23、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。
揭开盖子，哇~~~香气扑鼻啊！
撒上小葱段和红椒圈，就可以端上桌了，米饭伺候~~
鱼头的胶质和腥味都比较重，如果处理不好，味道没有那么鲜，用提前腌制后生焗的方法，既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃。
各位好朋友，端午小长假，不妨在家试试这道【酱焗鱼头】吧！
食材搭配小提示
荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富，美容美体
