菜谱创意：菜谱取名"鸿运当头”，是最后敲定的，菜谱创意来源于徽州一品锅和延庆火盆菜，准备在制作的时候，加入中原元素牡丹燕菜里的"牡丹”扣顶，取名"富财团圆锅”，福取自油豆腐和牡丹的富贵本色，财取自白菜，白菜寓意为百财，是过年期间不可少的菜肴。团圆一为各种食材的杂炖团圆二为各种食材码入锅中的时候以圆形入，过年的时候，一家人围坐在一起，团团圆圆一锅杂炖菜在餐桌上升腾着热气，十分有气氛。后来临时换做红椒盖顶，是为了祝福儿子，能在今年中考的时候，进入理想的学校，因此，定名"鸿运当头”。
菜谱特色：这盆菜的有两个特色：一是杂炖，二是火热。杂是取材杂，荤素食材汇集在一起，看似杂，却不乱，相互融合互给滋味。热，是一锅菜食材备好后，即可上桌，边煮边食，在宴席上从头温暖到尾。
菜谱应用：此菜虽然简单，但很多辅料需要提前预备，最适合在春节的时候食用，春节期间，家家户户备用的食材较多，可以随取随用，轻松制作一锅菜，过年都图个彩头，菜谱名称"鸿运当头”，又最贴应人的心理。
这锅菜的食材，全部来自年后返程，老妈给我收拾的年菜，感谢老妈。
鸿运当头
食材：白菜、炸酥肉、红烧肉、哈尔滨红肠、杏鲍菇、油炸豆腐、西兰花、青辣椒、红辣椒、葱
调料：玖顺生姜汁、食盐、食用油、浓缩鸡汁、生抽、蚝油
鸿运当头的做法
1.白菜。
2.油炸豆腐、炸酥肉和哈尔滨红肠。
3.大葱和红烧肉。
4.西兰花和红辣椒。
5.杏鲍菇洗净备用。
6.将油炸豆腐和红肠切片备用。
7.将红烧肉和葱切片。
8.杏鲍菇切片。
9.红辣椒切大片。
10.西兰花撕小朵，过水焯一下。
11.将白菜撕大片，在锅里煸炒一下，使其塌架。
12.将塌架的白菜铺入锅底。
13.铺入油炸豆腐。
14.铺入炸酥肉。
15.加盖杏鲍菇片。
16.将红烧肉片铺入锅中。
17.铺上红肠片和西兰花。
18.最后放入红椒片盖顶，取意鸿运盖顶。
19.另取炒锅，加入适量清水，加入食盐、浓缩鸡汁、蚝油、姜汁、生抽煮开。
20.将煮好的料汁，倒入菜盆里，即可上桌边煮边吃。
美食小提示
1.白菜可以不煸炒，我是因为想多加入蔬菜，锅的容量有限，使白菜遇热塌下来后，不占锅内空间。
2.烧制的调味汁，如果家中有肉汤，可以不必另外调制，我因为食材都是现成的，没有高汤，所以另行调制，最佳制作用高汤。
3.西兰花提前焯水，红辣椒易熟，可不必提前放入，我是为了拍照缘故，提前放入。一般煮的时间最适宜的要20-30分钟，可以在最后十分钟，放入红椒和西兰花，这样蔬菜色彩艳丽。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜——冬季当家菜
大白菜又名结球白菜、黄牙菜等，为十字花科植物白菜的叶球。主要分布于东北、内蒙古、河北、山东、江苏等地。因其是北方人们冬季的主要食用蔬菜，故称其为当家菜。大白菜的主要营...[更多]
