用豆豉调味不可忽略的一个重要步骤——香辣豆豉拌蛏肉
豆豉是我国传统发酵豆制品，是以黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成，可以调味，可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品，适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
我越来越喜欢豆豉了。
从最初的不习惯到现在的离不开。
如今，我不仅仅是做鱼做肉菜喜欢用豆豉调味，连平常炒素菜或做凉拌菜时，也喜欢顺手放些豆豉来提味。
无论是用豆豉作蒸菜、炒菜、炖菜、调汁或凉拌调味，先把豆豉切切碎，然后在油锅里爆一下，让豆豉的香气充分地挥发出来，这样才能更好的起到提味增鲜的作用，这是一个不容忽略的关键步骤。
需要注意的是，豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存，这样保存时间长，香气也不会散发掉。
香辣豆豉拌蛏肉
原料：蛏子 盐水 葱姜 添 干红辣椒 豆豉 香菜
香辣豆豉拌蛏肉的做法
1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；
2、入锅，添加没过的水；
3、大火煮开；
4、剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线；
5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；
6、大蒜拍扁后剁碎；
7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；
8、浇在蛏肉上拌匀；
9、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；
10、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；
11、倒在拌好的蛏肉上；
12、撒上香菜段，拌匀即可。
温馨提示
1、海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；
2、蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；
3、蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；
4、蛏肉外沿的黑线要摘除干净；
5、若是煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步；
6、煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；
7、豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。
