有一个让玉米面红枣发糕更松软的秘诀，
就是——烫面！
烫过的玉米面，
其中的淀粉糊化，
做出来的发糕更蓬松细腻。
经过几次实验，
我已经把用量具体化——
用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！
不需要电子称你也可以轻松称量原材料，
做出好吃的玉米面红枣发糕~
玉米面发糕：节日杂粮点心
原料：玉米面1小碗（180g）、面粉1小碗（150g）、红枣适量、热水1小碗（180g）、冷水半小碗（90g）、白糖3-4汤匙、酵母1汤匙、食用油1汤匙
玉米面发糕的做法
1、用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。热水用饮水机烧开的水即可。
2、用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。
3、一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自动溶解。
4、等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。
5、揉成面团。
6、取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。
7、红枣洗净，去核切小粒。
8、发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。
9、蒸锅大火上汽后，转中小火蒸30分钟。
美食小贴士
1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。
2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。
4、糖的用量根据个人喜好来添加。
5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用整过的余温来提高发酵速度。
