"锅塌”是山东菜里独有的一种烹饪方法，用鱼、肉、豆腐或是蔬菜经过煎炸等方法层层叠起，再加经鸡汤微火烹制的一种方法，非常的入味。俺经常会另起锅做上浇汁直接浇上来吃，色香味都非常好！
"锅塌豆腐”在俺看来，就是非常典型的做法原料简单，很贴心同时又很拉风的一道菜！豆腐浸过蛋液以后经过短时煎制，外酥里嫩，白玉菇和虾米则是可以让这道菜很"鲜”的秘决！
玉子菇锅塌豆腐
材料：北豆腐1块、鸡蛋2个
浇汁材料：玉子菇1小攒、火腿1小块切丁、绿葱花适量、虾米1小把、鸡汤1小碗、盐适量、生抽适量、绿葱花适量、蒜末适量
勾芡材料：1小匙淀粉+3大匙水调匀。
玉子菇锅塌豆腐的做法
1。豆腐洗干净，切成1厘米厚的块状，放入打散的蛋液里，让蛋液沾满豆腐块。
2。平底锅中放入油，烧至8成热，下入豆腐块中火或中大火煎制。
3。豆腐一面煎黄后，翻个面再煎黄铲出层叠摆入盘中备用。
4。炒锅放入油烧热后，下入蒜末和葱花、虾米，再下入火腿丁和玉子菇炒匀。
5。加入鸡汤煮沸。
6。勾芡材料调匀后倒入锅中迅速搅拌，再调入盐和生抽关火。做好的浇汁浇在煎好的豆腐上即可上桌！
特别提示
1。煎豆腐时，要热锅热油，这样煎出的豆腐才会更快的表皮金黄上色，用中火或中大火煎制可以缩短煎制时间，不要煎太久，这样煎出的豆腐才会外酥里嫩。
2。有的做法中，会把豆腐沾满面粉，再裹蛋液，这样煎出的豆腐外形会更加膨大。
3。浇汁中也可以用西葫芦丁、肉末、茄丁、培根、玉米粒等等材料，喜欢吃什么就放什么料。如果喜欢吃辣可以放些干红辣椒粒进去。有时，俺也会图省事不勾芡不加盐和生抽，加一大匙豆瓣酱就解决了。这个里边放入玉子菇和虾米还有鸡汤都很提鲜。因为豆腐没有加盐，浇汁可以做的适当咸一点。以免吃起来太淡。
4。鸡汤可以用清水代替。
食材搭配小提示
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