菜系及功能：家常菜谱
金钱鸡塔选料：鸡脯肉150克，熟猪肥膘400克，生猪肥膘50克，熟火腿瘦肉末1匙，鸡蛋（用蛋清）4只。
调料：黄酒半匙、细盐、味精各适量、干生粉2匙，麻油半匙，猪油50克，椒盐、番茄沙司各1小碟。
金钱鸡塔的做法
1.把鸡脯肉与生猪肥膘一起斩成细茸，加清水（约50克），边加水边用力搅打，务使合为一体，然后放鸡蛋清2只，继续顺着同一个方向用力搅动，使茸料色泽白亮，再加适量细盐、味精、清水，继续搅40多下，使茸料上劲（即富有弹性），成为"鸡糁”。
2．将熟猪肥膘批切成0.2厘米厚、直径3．6厘米的圆形片24片。另将鸡蛋清2只与干生粉一起调拌成蛋清糊。把24片熟肥膘圆片平铺在平盘中，用洁净干布轻轻沾去肥膘上的油脂，再用手把蛋清糊涂抹在圆膘片上。随后，用左手挤捏鸡糁，右手持羹匙刮取直径1.8厘米大的鸡肉丸，放在肥膘圆片上，并用手指蘸少许清水，把丸子抹得圆润光滑，再撒上火腿末，即成金钱鸡塔生坯。
3．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，留少许油，烧至油五、六成热时，把鸡塔的肥膘面向下放入锅，煎至肥膘片呈金黄色、并有香味透出时，烹黄酒、麻油增香，即可装盆，上席时随带椒盐、番茄沙司各1小碟。
特点：造型小巧玲珑、底黄、顶红、鸡糁玉白，色泽鲜艳。味鲜咸适口，香脆酥嫩，为四季均宜的佐酒佳肴。
关键：
1.鸡茸，肥膘茸要斩得细，为防止受砧墩的木屑、污物影响，最好斩茸时放在新鲜的鲜肉皮上斩。制糁必须用力搅拌上劲。
2．熟肥膘片要修批得大小厚薄一致，鸡肉丸也要挤得圆润光洁，这样才能保证这道名菜的最大优点：玲珑小巧，多种味道组合。
金针菇营养价值
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