罗江豆鸡

菜系及功能：家常菜谱

罗江豆鸡

原料：黄豆600克，酱油90克，熟芝麻末40克，香油40克，花椒粉少许。

罗江豆鸡的做法

1)把黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸后改用小火(始终保持微微的沸腾)，待浆面起油皮时，用竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。

2)把芝麻末、酱油、香油、花椒粉调匀，抹在油皮上，然后裹成长14厘米、宽3厘米、厚12厘米的长方块，上笼约蒸30分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成宽3毫米的条即成。