菜系及功能：家常菜谱
文思豆腐
原料:主料：豆腐150克；配料：火腿丝50克熟鸡丝50克、冬笋50克水发冬菇50克青菜叶40克；
调料：精盐5克味精3克湿淀粉20克鸡清汤1000克熟猪油75克；
文思豆腐的做法
1）豆腐批去边皮切成丝，用开水漂一下，去掉豆腥味待用。冬菇、冬笋、青菜叶分别切成丝。
2）炒锅上火放鸡清汤，轻轻地将豆腐丝放入锅中，加入鸡丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝和精盐烧开，但不能太滚，豆腐丝浮起时，用水淀粉勾成米汤芡，放入青菜丝，淋熟猪油起锅装碗即可。
特点:清淡汤鲜，豆腐滑嫩。
操作要点:
1）豆腐丝要细而均匀，必须浮在汤面上。
2）勾芡时不能太稠或太稀。
3）配料所用的火腿、鸡丝可用肉丝代替。
食材搭配小提示
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