脆皮羊尾由兰溪市厨师培训中心所创，是参照宫廷菜炸羊尾的馅心而制作，炸羊尾使用的是蛋泡糊，制作复杂，有一定技术难度，普及比较困难，结合使用脆皮糊相对就简单多了，适合家庭厨房烹制。
脆皮羊尾
主料：炒好的甜豆沙馅150g
调料：面粉50g、干淀粉20g、发酵粉适量糖桂花5g、色拉油750毫升（约耗75毫升）
脆皮羊尾的做法
1、将豆沙馅加糖桂花拌匀，用手掌搓成小丸子12个。
2、每个丸子上插入牙签1根，放入冷藏箱冷却。
3、碗内加面粉、干淀粉、适量发酵粉。
4、再加水调成糊，加油一瓢羹调匀成脆皮糊。
5、锅中加油用旺火烧至五成热时转中火。
6、手捏丸子上的牙签，在脆皮糊中拖过，挂上糊后放入油锅中，如法做完12只，炸至胀发饱满，色黄发脆时捞出，抽出牙签即可。
特点：色泽黄亮，膨胀饱满，皮香酥脆，馅滑甜润。
制作关键
1、超市购入的豆沙馅缺少含油量及黏性，需要重新调制，将锅用旺火烧热，练锅后加油25毫升，放入豆沙馅150g，用中火炒至回软，再加水搅拌成稀泥状，区分豆沙馅的淡、甜，调整甜度，然后再慢慢撒入糯米粉，边撒边搅动，随时控制用量，使其增稠变厚变粘即可，最后撒上糖桂花炒匀，出锅冷却后会变得更稠粘，再搓成丸子，放入冷藏箱是为了进一步增加硬度，利于挂糊的操作，不然挂糊时牙签容易从丸子中滑出。
2、要调好脆皮糊。
3、挂糊后手捏牙签要转动，使丸子外表的糊均匀，不留"尾巴”。
4、掌握好油温及炸制时间，为防止前、后炸的色差，可分批预炸，待全部完成后再一起复炸。要炸至色呈淡黄，外壳发脆为好，炸时宜用中火。
