过去严冬来临，家家户户经常能见到把豆腐放在室外过夜冷冻，冻过的豆腐性状改变，豆腐内部穿孔成海绵状，烧时易入味，吃时有劲道，增加了吃豆腐的花样。现在有了冰箱一年四季随时可制作。
开洋冻豆腐
主料：冻豆腐300g、开洋15g
配料：熟火腿15g、熟笋片25g、水发香菇25g
调料：葱段3g、精盐3.5g、黄酒10毫升、白糖3g、味精2.5g、湿淀粉10毫升、荤汤200毫升、色拉油40g
开洋冻豆腐的做法
1、开洋放入碗内加黄酒5毫升，再加水淹没，浸至回软，捞出切末。
2、火腿切成薄片。
3、香菇批成片。
4、冻豆腐切成长约4厘米、宽约2.5厘米、厚约0.8厘米的长方块。
5、锅中加水烧开，放入冻豆腐焯水，待水快开时倒入漏勺沥去水分。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油30毫升，烧至六成热时倒入冻豆腐略煎炒。
7、然后倒入笋片、香菇片、开洋末、加精盐、白糖、黄酒略翻，放入荤汤烧开，用小火焖烧5分钟。
8、再加火腿片、味精，投入葱段，用湿淀粉勾芡，淋上亮油出锅装盘。
特点：色彩淡雅，豆腐软松，香鲜适口，别具风味。
制作关键
1、要选用质量好细腻的豆腐。
2、豆腐要焯水去掉豆腥味。烧时要小火烧透，使之入味。
3、勾芡不宜过厚，以流芡为好。
食材搭配小提示
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