舒芙蕾(souffle)，也有译为梳乎厘，最早出现在中世纪的法国，刚出炉的法式舒芙蕾看上去是颇为美丽壮观的，但是遇到外面的空气后，1分钟内便会开始收缩塌陷，是一种需要分秒必争地去品尝的蛋糕。不过与历史悠久的法式舒芙蕾比起来，我则更喜欢小嶋老师的舒芙蕾，一种经过冷藏之后才更显风味、吃过一次就忘记不了的蛋糕。
舒芙蕾芝士蛋糕
饼干底材料：消化饼干9块、黄油40克、丁香老梅干少许
蛋糕体材料：奶油奶酪220克、黄油33克、蛋黄42克、糖粉12克（加蛋黄中）、玉米淀粉8克、蛋白70克、糖粉36克（加蛋白中，蛋黄中与蛋白中的糖都较原方稍减了一点），香草精少许
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
1、准备工作：称量好所需材料，黄油隔水融化，重点是蛋清、蛋黄分离，将蛋清盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；
2、将消化饼装入保鲜袋用擀面杖擀成粉末，倒入碗中，加入融化的黄油，搅拌均匀，将拌好的饼干末倒入垫了油纸的模具中，按压平整，我用的是活底模具，为模具包上锡纸，放入冰箱冷藏，备用。
3、奶油奶酪隔水软化，加入融化的黄油，用打蛋器搅打顺滑；
4、蛋黄中加入糖粉12克搅拌至糖粉完全融化，加入玉米淀粉搅拌均匀；
5、将牛奶煮沸，加入到4中，边倒边快速搅拌均匀；
6、将蛋黄盆坐到热水锅中边搅拌边加热，直到粘稠离开热水；
7、往6中滴入少许香草精拌匀；
8、将7趁热倒入3中，用打蛋器搅打顺滑，盖上挤干的热毛巾备用；
9、取出冰箱中的蛋白，此时蛋白边缘应有轻微结冰，倒入打蛋盆中，加入少许糖，打蛋器中速搅打约2分钟，加入剩下部分一半的糖低速搅打半分钟，再加入剩下的所有糖，用手动画圈的方式搅拌，至提起打蛋头蛋白呈尖尖下垂状；
10、烤箱预热150度；
11、取三分之一的蛋白到8中用刮刀切拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，继续用刮刀切拌均匀，拌好的蛋糕糊看上去应该是浓稠细腻的样子；
12、往饼干底上撒上一些梅肉碎；
13、将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，放入盛有开水的烤盘中；
14、将烤盘送入烤箱最底层，把上火调成150度+，下火调成150度－，分别大约为160度和135度，烘烤50分钟，烤好之后不取出放在烤箱中1小时后再取出来，蛋糕在这个过程中会有一个成长和回落的过程，然后盖上保鲜膜，连同模具一起放入冰箱冷藏4小时以上或者直接放过夜；
15、脱去模具后切块即可美美享用了。
呵呵，平整且没有开裂的表面，均匀且恰到好处的烤色，看着挺美的哈！呵呵，不过现在它是我的舒芙蕾，植入亲喜欢的味道之后，它就可以成为亲的舒芙蕾了啦！
美食小贴士
1、注意蛋白的打发方法，蛋白要先冰冻一下，糖粉加入的时点与普通的蛋白打发有所不同，并且要小心不要打过头；
2、烘烤的温度与时间需要根据烤箱的特性作出调整。
