巧克力乳酪慕斯蛋糕
蛋白糊原料（8寸）：蛋白2个，糖33克
蛋黄糊原料：蛋黄2个，糖13克，油20克，水20克，低筋面粉10克，可可粉15克，玉米淀粉5克
巧克力慕斯层原料：淡奶油150+90克，糖粉15克，牛奶45克，黑巧克力90克，吉利丁片7.5克（1.5片）
乳酪慕斯层原料：淡奶油100克，糖粉10克，水20克，奶油奶酪120克，吉利丁片5克（1片），盐1克，白砂糖30克
表面装饰材料：白巧克力碎或者椰蓉适量，蓝莓12个
巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法
1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里，防止吉利丁片融化。
2.制作一个6寸可可戚风的蛋糕糊，倒入8寸活底模。150度，上下火，烤20-22分钟左右，一旦蛋糕表面鼓起的部分收平就取出。
3.将模具提起30厘米高度，让其落下，震出内部热气。再倒扣在晒网上，待完全冷却后脱模。
4.洗干净活底模具，在底部铺一张圆形油纸，直径与活底的直径相同，放入脱模后的蛋糕坯。
5.将250克淡奶油和25克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到6分，淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
6.在容器里加入90克黑巧克力、45克牛奶和90克淡奶油，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀。
7.沥干7.5克泡软的吉利丁片，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。
8.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
9.取出165克打发好的淡奶油，用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏30分钟以上。
10.在容器里加入120克奶油奶酪、20克热水、30克糖、1克盐，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
11.沥干5克泡软的吉利丁片，放入奶油奶酪混合液里，用蛋抽搅拌均匀。
12.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。
13.取出110克打发好的淡奶油，用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，用牙签挑去表面小气泡，放入冰箱冷藏30分钟。
14、在表面放上蓝莓，用手轻压，让蓝莓固定在慕斯层里。继续冷藏3.5小时以上。
15、在表面撒上白巧克力碎或者椰蓉，切块食用。
