新鲜出炉的蛋糕，散发着香气、萦绕着热气，是最诱人的时刻。但并不是所有的蛋糕都适合在出炉的那一刻品尝。对于许多油脂丰富或添加坚果的小蛋糕，最佳的赏味时间往往在温度降下来之后，甚至需要存放一天，浓郁的香气才会释放得恰到好处。
一般的蛋糕，只需要室温保存就好了，但如果天气太热，最好还是尽快吃完，因为蛋糕的成分多是糖类、蛋类、奶类，高温之下容易变质。
俗话说"心急吃不了热豆腐”，换做蛋糕也一样，不要着急，耐心等待香味散出的最佳赏味时刻，再细细品味它浓郁的风味和丰富的口感吧。
杏仁蛋糕
原料：蛋糕坯：杏仁粉2千克，鲜鸡蛋白2千克，白砂糖粉2千克。奶油膏：鲜鸡蛋500克，鲜牛奶500克，白砂糖粉1.75千克，香兰素2．25克，固体奶油3．25千克，杏仁粉1.25千克，郎姆酒1.5千克。
杏仁蛋糕的做法
1、砂糖粉、鸡蛋液、鲜牛奶、香兰素在锅内煮温搅和。
2、稍冷后加入奶油（溶化），用打蛋机（或手工）充分搅打。
3、最后加入杏仁粉和郎姆酒，搅拌均匀即可备用。
4、将鲜蛋白和砂糖粉搅打膨胀，调入杏仁粉成糊后浇在铁盘上，烘烤成松软的薄片（厚约0.3厘米），切成正方形糕坯。
5、每三片糕坯中央夹两层奶油膏（每层厚约1厘米），糕面撒杏仁粉或用巧克力浆稍加装饰即成。
特点：糕坯呈黄褐色，滋味松软浓香。
