当你学会做海绵或者戚风以后，马上就会对做裱花蛋糕跃跃欲试吧？海绵蛋糕含粉量高，比较结实，更适合做裱花蛋糕。过年的时候，自己设计了一个简单的鲜奶蛋糕，不需要裱花，主要是为了练习抹淡奶油。
棉花糖鲜奶蛋糕
原料：6寸海绵或者戚风蛋糕1个，淡奶油300克，糖粉15克，棉花糖8颗，椰蓉或者白巧克力碎屑适量
工具：锯齿刀1把，抹刀1把，软刮板1片，锯齿刮板1片，裱花转台1个，牙签10根
棉花糖鲜奶蛋糕的做法
1.用牙签在蛋糕中央插一圈做标记，用锯齿刀将蛋糕一切为二。
2.在料理台上铺一块止滑的湿布，放上裱花转台。
3.除去蛋糕上的牙签，将底部的一片放在裱花转台上。
4.将糖粉和淡奶油倒入消毒过的干燥的打蛋盆里，用电动打蛋器高速将淡奶油打发5分钟左右，改低速到8-9分。注意打蛋头要垂直于打蛋盆底部，注意可以避免淡奶油飞溅。
5.用抹刀挖1/4打发好的淡奶油抹在蛋糕片上，转动转盘让奶油均匀抹在蛋糕片上，盖上第二片蛋糕。
6.用抹刀将剩余的2/3的淡奶油抹在蛋糕顶部，将抹刀侧面倾斜一点，转动转盘让抹刀推动奶油均匀抹在蛋糕顶部，多余的奶油会落在蛋糕边缘上。
7.将抹刀上多余的奶油放回打蛋盆，用软刮板将剩余的奶油抹到蛋糕的侧面，一边抹，一边转动转台。抹的时候，让软刮板尽量贴紧蛋糕的侧面，渐渐让四周的奶油抹光滑。
8.对顶部与侧面交接处的奶油略做修整。
9.将锯齿刮板垂直于蛋糕侧面，一边转动转台，一边在侧面划出纹路。
10.将椰蓉或者白巧克力碎屑撒在蛋糕顶部，放上棉花糖做装饰。
小贴士：
1、裱花用的奶油不要打得太硬，有明显纹路就可以了。打过头的会导致水油分离，或者太干，抹出来的蛋糕容易不平整，不光滑。
2、戚风蛋糕质地松软，容易变形，切片的时候必须用牙签固定位置，海绵，特别是6寸的，基本上徒手也能切得很平整。
