冬笋熘肉丝
材料：猪里脊肉150克，猪化油250克(耗75克)，净冬笋75克，麻油10克，鸡蛋清1个(30克)，精盐4克，干芡粉25克，绍酒5克，水芡粉15克，味精1克，鲜汤50克。
冬笋熘肉丝的做法
1.先将冬笋去壳，去掉老根部分，入沸水煮熟，切成长6厘米、粗0.25厘米的丝。将猪里脊肉切成长8厘米、粗0.3厘米的细丝。
2．用碗将鸡蛋清同干芡粉调成蛋浆，放入肉丝与盐1克，用手抓匀上浆待用。另用碗放入盐(3克)、水芡粉、绍酒、麻油、味精兑成味汁。
3．锅置火上，放入猪化油烧至三成热，下码好芡的肉丝，用筷子慢慢划散籽。见肉丝翻白后滗出多余的油，放入熟冬笋丝，翻炒数下，烹入碗内味汁，颠簸数下起锅入盘即成。
特别提示
1.此系白色菜品，操作中避免其它颜色污染。
2．味汁的汤量宜稍多，成芡才滑润。
3．滑肉丝的油温不能超过三成，否则肉丝不易散籽。
特点：冬笋，是毛竹不出土的嫩芽，入冬采挖，故名冬笋。冬笋组织细嫩，比一般蔬菜营养好，味鲜，为蔬菜中珍品。此菜色泽洁白，肉质滑嫩，冬笋油而不腻，脆而爽口。
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