汉阳鸡块
材料：嫩仔公鸡1只(2000克)，白糖20克，葱白50克，蒜泥20克．香糟豆瓣(或香油豆瓣、海米豆瓣)50克，味精2克，红油辣椒60克，口蘑酱油150克，花椒粉1克，熟芝麻粉5克，&1squo;芝麻酱15克，醋10克。
汉阳鸡块的做法
1.选当年生长的嫩仔公鸡，宰杀后清洗干净，放入一个铝锅内加清水(以淹没鸡身为好)，上炉火慢慢煮沸约半小时，以刚断生熟透为度。连铝锅一齐端下，直至晾冷，捞起鸡，剔除头足、翅、鸡骨，得净肉300克(其余另作它用)。切成长5厘米、宽2厘米的长方块，依次摆入盘内，以整齐为好。鸡下面垫以马耳朵葱白。
2．另取碗一个依次放入上等口蘑酱油、剁细的香糟豆瓣、红油辣椒、花椒粉、白糖、蒜泥、味精、芝麻酱(用香油稀释过的)、熟芝麻粉、醋，调拌均匀。舀入两个小碟内与鸡块一齐上桌，以蘸调味汁食用别有风味。
特别提示
1.鸡要煮得洁白无血沫。用煮鸡的原汤浸泡，目的是使鸡肉饱含汤汁，保持鲜味和滋润。
2．花椒粉当天制做才香麻可口。红油辣椒以前一天制作的为好，体现辣而不燥、红油清亮的特色。
特点：成品具有鸡肉鲜嫩、咸甜麻辣鲜香味兼备、味美可口、滋润醇厚的特点。鸡肉蘸味的吃法，基本上保留了"盆盆鸡”的风味特色。
食材搭配小提示
葱和公鸡肉不能一起吃:葱不宜与公鸡肉配以食用，这一说法早在《肘后备急方》和《本草纲目》中已有记载。
公鸡营养价值
公鸡系红玛瑙琢成。有吉(鸡)利红火之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。公鸡适合人群：一般人都可食用。1.公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于...[更多]
