酱汁苦瓜鸡
材料：公鸡腿肉400克，酱油10克，大白苦瓜150克，精盐3克，甜酱40克，味精1克，化猪油75克，麻油10克。
酱汁苦瓜鸡的做法
1.苦瓜去籽，切成长4厘米、宽1厘米的条，入沸水锅内煮一下(去掉部分苦味)，捞起沥干水分。鸡腿肉砍成长4厘米、宽1.5厘米的条。
2．炒锅置旺火上，入化猪油烧热，放入鸡腿肉煸炒至断生略吐油，加入甜酱炒出香味。再加鲜汤、苦瓜、酱油、盐，用火慢烧5分钟，淋入水芡粉推转。待汁浓吐油时，淋入麻油，起锅入盘即成。
特别提示
1.苦瓜入沸水煮的时间不宜太长，如果喜吃苦味，可以直接烧而不必用沸水煮。
2．最好选用嫩鸡。如果鸡老，必须先将鸡烧?后，再加入苦瓜同烧。
特点：苦瓜虽苦，但略有清香，是夏季时鲜菜之一。用苦瓜来烧鸡，具有清心明目、清凉解暑热、解劳令的功效。成菜呈酱红色，咸鲜回甜，略有苦味，并具有浓烈的酱香味。
