腐竹焖肉
材料：腐竹150克，精盐4克，肥瘦猪肉150克，酱油8克，姜葱各10克，味精1克，泡红辣椒1根(10克)，麻油5克，熟菜油500克(耗120克)，鲜汤200克，水芡粉50克。
腐竹焖肉的做法
1.先将干燥无霉烂的腐竹用温热水泡3小时，换水一次，再泡半小时后捞起，切成长4厘米、宽1厘米的粗条。姜切成指甲片。猪肉切成薄片，加水芡粉(30克)、盐(2克)搅拌均匀码好芡。泡辣椒去蒂去籽与葱分别切成马耳朵形。
2．锅内入油烧至七成热，下腐竹条炸一下捞起，切不可炸太久。锅内留油50克，放入肉片炒散，再下姜、葱、腐竹、鲜汤、泡辣椒、味精、盐、酱油，加盖焖约3分钟，淋入水芡粉20克，待汁浓亮油时，再加入麻油，起锅入盘即成。
特别提示：
1.调味以鲜香、咸味为主，可稍加少量的糖和醋，味更美。
2．肉片码的芡要少，炒散后，即可下其他配料，不宜炒得太久。烧制时汤要加够，因腐竹吸水量大。
特点：腐竹又名豆棒、豆杆，是豆腐类的脱水制品，在干燥的环境条件下可长期存放，因形像短棒或竹节而得名。腐竹焖肉，营养丰富，色泽棕红，油而不腻，鲜咸适口。
