龙眼脊髓
材料：脊髓500克，酱油10克，味精1.5克，瘦肉200克，肥膘150克，猪油25克，料酒15克，干芡粉40克，瘦火腿50克，鸡蛋2000克，鲜鱼250克，清汤750克，胡椒0.5克，盐5克。
龙眼脊髓的做法
1.脊髓撕去皮筋，入沸水加盐2克煮开至熟捞起；鱼肉、肥膘分别捶成茸，和蛋清、豆粉15克、盐1.5克搅成鱼糁；瘦肉捶成茸；火腿切成6.5毫米宽、1.6毫米厚的片。
2．脊髓分别装在10个抹油的牛眼睛酒杯内，再将火腿片夹在中心，上面装入鱼糁，上笼蒸10分钟取出，翻入碗内，脊髓向上、火腿向下再上笼蒸10分钟取出，用汤过一次翻入大碗。
3．用肉茸清汤加料酒、酱油、盐1.5克，起锅时加味精、胡椒，灌入脊髓碗内即成。
特别提示：本菜的特点是爽口清鲜，所以调味时要注意不可过重。
特点：色白鲜嫩可口，适合老年人食用。
酱油的营养价值
酱油是由大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的调味品。酱油的盐分含量较高，但也具有一些豆类的，还具有解热除烦、解毒的作用。食疗药效◆可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起...[更多]
