菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱
烤全鸭的原料:开膛肥鸭1只(约1.5千克)，大料、桂皮、丁香、花椒、精盐各适量，酱油30克，料酒15克，味精3克，姜片、葱段各15克，葱白丝1碟，面酱1碟，薄面饼1碟，油15克。
烤全鸭的做法:
将鸭子洗净剁去鸭掌，用粗竹插在鸭膛里面扎遍鸭身(不要扎破表皮)。用料酒、精盐、大料、桂皮、丁香、味精、姜片、葱段、酱油腌渍1小时人味，上屉蒸熟取出，擦干水分，将鸭身抹上油，吊人挂炉中(或烤箱内)，翻烤至皮色深红取出。食用时，将烤鸭肉片成坡刀片装盘，用面饼夹葱丝，蘸面酱，配以鸭架汤同食。
特点:鸭肥汤鲜，香醇味美。
