四川人心目中家常川菜N0.1---回锅肉
说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的"回锅肉”。回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说"入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
"回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为"回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但"回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做"回锅肉”解解馋。
如果再来碗米饭，是不是更完美了呢？赶紧做饭去啰。。。
回锅肉
原料：五花肉、红辣椒、青蒜、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱
回锅肉制作方法
1.将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；
2.煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；
3.准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
4.锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒
6.翻炒两下后加入切片的五花肉；
7.一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8.加入红辣椒和大蒜白；
9.将它们翻炒几下；
10.再加入大蒜叶；
11.翻炒均匀；
12.出锅装盘。
美食小贴士：
1.先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些）；
2.提前预熟五花肉，将它放入冷水锅中，加入几片姜一起煮上十分钟，试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；
3.将肉捞出，沥干放凉后再切，这样不容易碎；煮开的汤不要浪费，用它这个汤或者下面下馄饨都很好；
4.爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5.注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了；不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重，可以加少许糖。
