炖肉、煮豆不宜加碱

发布时间：2022-11-21

炖肉、煮豆时加碱，会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。煮豆加碱会破坏豆中的B族维生素。同样道理，在煮粥时也不要加碱。

但是，用玉米面煮粥时，需要加点碱。这是因为，玉米里含有一种结合型维生素<，不宜被人体吸收，如果在熬玉米面时加入点碱，就能把结合型维生素<变成游离型维生素<，有利于人体消化吸收。