肉片豆腐莲白汤
原料：猪肉150克，辣椒油30克，味精2克，水淀粉20克，豆腐250克，葱花5克，胡椒面1克，鲜汤800克，莲白250克，精盐3克，姜5克，精炼油20克，油酥豆瓣50克，酱油15克，葱10克。
肉片豆腐莲白汤的做法
1．选择猪净瘦肉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片，用盐、水淀粉拌匀。
2．莲白切成大片，用开水汆熟漂冷。豆腐切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片，放入淡盐开水中浸泡。油酥豆瓣中加入酱油、辣椒油、葱花调匀，盛入味碟内，待用。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜、葱炒香；掺入鲜汤、豆腐、莲白入锅，加入精盐、味精、胡椒面烧开，捞起豆腐、莲白入汤碗垫底；然后将肉片抖散入锅煮至断生，打去浮沫，再盛入汤碗内，配上味碟即成。
特别提示
1．莲白要先汆熟，然后再用冷水漂冷。
2．豆腐用80℃左右的盐开水浸泡，除去胆水味。
3．肉片入锅以刚熟为好。
4．味碟可根据客人需要进行调配。
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