鱼丸鲜汤
原料：新鲜鱼（如花鲢、青鱼、草鱼），葱，姜，味精，鸡蛋清，料酒，细盐。
鱼丸鲜汤的做法
1．选择新鲜鱼，宰杀洗净，去头剁尾，剔骨刺，皮朝下平放砧板上，用刀背将鱼肉砸烂，刮下鱼肉，再剁成细肉泥备用。
2．将鱼肉泥放进盆内，加葱姜水、味精、鸡蛋清、料酒和清水(鱼肉与水的重量比为1：2)，用筷子顺一个方向不断地搅拌，再加入细盐，用力拌至有黏性，呈浓厚的鱼胶状。可试挤一个鱼丸投入冷水中，如能浮起，则说明已搅拌好。
3．再将汤锅盛水上火，左手抓起鱼泥轻轻一捏从虎口处挤出鱼丸，右手用以汤匙刮下鱼丸，放入清水锅里。待鱼丸全部做完后，将水烧开，再倒入辅料(如绿叶蔬菜)即可。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
