百吃不厌－－水煮鱼
一直就想不明白这道菜为什么叫“水煮”，印象中“水煮”应该是那种清淡、少油腻的素菜，最起码做出来的菜给人的感官上不是那么火爆。可是呢，恰恰相反，现在人们一提到“水煮”，首先想到的是“麻辣”、“鲜香”这样类似的字眼。更有意思的是不止鱼啊肉啊可以水煮，竟然还有水煮江山、水煮三国、水煮红楼梦……上网查了查关于水煮，意思就是由凉到热，文火慢炖，蒸熟煮透，由远及近，由浅入深的理解其中的真谛，水煮三国也就是运用轻松诙谐的笔调叙述较为严肃的事情，慢慢地煮慢慢地品，更加透彻地品读三国。再说水煮鱼，水煮鱼是重庆渝北风味，看似一种简单的“水煮”，其实做法相当的考究，据说单单调料就有好多种。哈尔滨有好多家川菜馆，水煮鱼也是他们的主打菜，至于做的正宗不正宗就不敢妄加评论，因为没有去过重庆，也不知道重庆正宗的水煮鱼到底是怎么个麻辣法，不管怎么说哈尔滨的水煮鱼味道也还是不错滴，可就有一点让俺非常地气愤，说是水煮鱼，不如更加贴切的称之为“水煮豆芽”，豆芽占的比例远远超过鱼，可恶的商家！
下班去菜市场，准备买些香菇回家做香菇菜心，可是整个菜市场竟然没有一份卖香菇的，唉！临时改了主意，买了一条二斤的三道鳞，回去水煮。由于水煮鱼需要的调料太多，索性买了一包水煮鱼的调味料，省事方便。俺这里可不是做广告啊！
水煮鱼
原料：淡水鱼一条、水煮鱼调味料一包、蔬菜若干种、植物油、料酒。
水煮鱼的家常做法
1、鱼去鳞、除腮（商家可代劳），洗净，将鱼片成片，鱼头劈成两半，鱼骨砍成段，用调味包里的腌鱼料将鱼片腌制半小时，加少许料酒。
2、将蔬菜洗净，俺就地取材用的是菜心，炒锅中放少许油煸炒断生，盛出放入一盆中。
3、炒锅中放入少量油，加入调料包中的酱包，炒出红油后添水，水开放入腌制好的鱼，煮开后五分钟，连汤带鱼一起倒入盛有蔬菜的盆里。
4、另一炒锅中放入少量油，同时将调料包中的辣椒片洒在鱼上，油烧热后直接浇在辣椒片上，一盆香气扑鼻的水煮鱼就做好了。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
