百吃不厌--水煮鱼
一直就想不明白这道菜为什么叫“水煮”,印象中“水煮”应该是那种清淡、少油腻的素菜,最起码做出来的菜给人的感官上不是那么火爆。可是呢,恰恰相反,现在人们一提到“水煮”,首先想到的是“麻辣”、“鲜香”这样类似的字眼。更有意思的是不止鱼啊肉啊可以水煮,竟然还有水煮江山、水煮三国、水煮红楼梦……上网查了查关于水煮,意思就是由凉到热,文火慢炖,蒸熟煮透,由远及近,由浅入深的理解其中的真谛,水煮三国也就是运用轻松诙谐的笔调叙述较为严肃的事情,慢慢地煮慢慢地品,更加透彻地品读三国。再说水煮鱼,水煮鱼是重庆渝北风味,看似一种简单的“水煮”,其实做法相当的考究,据说单单调料就有好多种。哈尔滨有好多家川菜馆,水煮鱼也是他们的主打菜,至于做的正宗不正宗就不敢妄加评论,因为没有去过重庆,也不知道重庆正宗的水煮鱼到底是怎么个麻辣法,不管怎么说哈尔滨的水煮鱼味道也还是不错滴,可就有一点让俺非常地气愤,说是水煮鱼,不如更加贴切的称之为“水煮豆芽”,豆芽占的比例远远超过鱼,可恶的商家!
下班去菜市场,准备买些香菇回家做香菇菜心,可是整个菜市场竟然没有一份卖香菇的,唉!临时改了主意,买了一条二斤的三道鳞,回去水煮。由于水煮鱼需要的调料太多,索性买了一包水煮鱼的调味料,省事方便。俺这里可不是做广告啊!
水煮鱼
原料:淡水鱼一条、水煮鱼调味料一包、蔬菜若干种、植物油、料酒。
水煮鱼的家常做法
1、鱼去鳞、除腮(商家可代劳),洗净,将鱼片成片,鱼头劈成两半,鱼骨砍成段,用调味包里的腌鱼料将鱼片腌制半小时,加少许料酒。
2、将蔬菜洗净,俺就地取材用的是菜心,炒锅中放少许油煸炒断生,盛出放入一盆中。
3、炒锅中放入少量油,加入调料包中的酱包,炒出红油后添水,水开放入腌制好的鱼,煮开后五分钟,连汤带鱼一起倒入盛有蔬菜的盆里。
4、另一炒锅中放入少量油,同时将调料包中的辣椒片洒在鱼上,油烧热后直接浇在辣椒片上,一盆香气扑鼻的水煮鱼就做好了。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸,遇到鲑鱼松中的蛋白质,会形成不易消化的物质,导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝,也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中,捕而食之,民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼,但四季有别,其品质特点有夏季肥嫩,春秋细嫩,冬季脆嫩...[更多]