清炖鲶鱼
原料:鲶鱼500克,口蘑50克,精盐4克,胡椒面1克,冬笋50克,姜片10克,味精1克,鲜汤1000克,火腿50克,葱段20克,料酒50克。
清炖鲶鱼的做法
1.选择鲜活的仔鲶鱼,初加工后,放入开水锅汆一水,捞起,轻轻刮去黏液。
2.冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。口蘑切成薄片。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜片、葱段炒出香味,掺汤烧开;再翻入炖锅,加入鲶鱼、冬笋、火腿、口蘑、胡椒面、料酒,用小火炖至鲶鱼软糯时加入精盐、味精即成。
美食城提示
1.鱼初加工不要弄破苦胆。
2.鲶鱼炖的时间不宜过长,要保持鱼形完整。
食材搭配小提示
牛肉和鲶鱼不能一起吃:会中毒
荆芥和鲶鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。
江鳕的营养价值
江鳕别名:山鳕,山鲶鱼,鲶鱼,淡水鳕。基原:为脊椎动物门鱼纲鳕形目鳕科江鳕属的江鳕。产地:分布于北纬45度以北水域,我国见于黑龙江水系和新疆额尔齐斯河。营养素:江鳕鲜品...[更多]