番茄鸡蛋粥
原料：大米100克，番茄1个，鸡蛋2个，生菜3片，葱花、精盐、味精各适量。
番茄鸡蛋粥的做法
1．大米拣洗干净，沥水；番茄洗净，沸水略烫去皮，切成小丁；生菜洗净，用手撕成片。
2．坐锅点火，添入适量清水烧开，下入大米，旺火烧沸，撇去浮沫，转中火煮半小时，加入番茄丁煮10分钟，磕入鸡蛋煮成荷包蛋，再加入葱花、精盐、味精和生菜稍煮，即可离火食用。
特点：色彩悦目，味道咸鲜。
大厨提示
1．番茄皮煮后发硬，最好去除。刀工时应采用直刀拉法进行，这样会减少汁水的流失。
2．掌握好鸡蛋的入锅时间，保证嫩度。也可把鸡蛋液淋入煮好的粥内食用。
健康提示：番茄所含的维生素A原，在人体内可转化为维生素A能促进骨骼生长，能够防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及皮肤病。
小菜搭配推荐：辣酱豆腐。搭配理由：这道小菜中的豆腐益气和中，清热解毒，宽肠降浊，与温中降胃，散寒燥湿的辣酱同炒成菜后，搭配番茄鸡蛋粥营养会更全面，经常食用能强身健体，健胃消食，强壮筋骨。
