它们又开胃、又爽口，益处很多。腌制菜唯一的缺点就是咸，吃过之后容易口渴，像高血压、心血管病的人就不能吃，口味太重了。
另外，成鸭蛋能缓解阴虚的症状，阴虚火旺的人早上可以吃一些。既然能调理阴虚，那它就一定能降火，包括上焦的火气，所以吃咸鸭蛋对肺很有益处，也有的功效。
你可千万别小瞧了豆腐乳，它虽然也是开胃小菜，但绝对跟咸菜不是一个"级别”的。豆子本身就是高营养价值的食品，经过发酵之后，营养更丰富，更重要的是，它有非常多的酵素。我爷爷就爱吃豆腐乳，每到吃饭时，面前都得放一小碟豆腐乳，臭烘烘的，但吃起来很香，我想就是很多这样小的生活习惯才使得他能够长寿。
不过，豆腐乳和成鸭蛋都不能多吃。还有，泡菜也含有大量的酵素，营养丰富，有抗癌的作用，但因为口味重，也不能多吃。
腌制菜有很多，大家可以挑选自己爱吃的种类。另外，要注意食用腌制菜的时间。一般来说，腌菜中的有害物质——亚硝酸盐最多的时候，是在开始腌制后的两三天到十几天之间。这段时间食用是对身体有害的，但过了这段时间后，亚硝酸盐渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，直至基本消失，汶时再食用就对身体有益无害了。
