人们都喜欢吃素油，因为素油在保护血管、降低胆固醇等方面有很好的作用，但是你可能不知道，和荤油相比，素油更容易变质，其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，和饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸在化学结构上具有“不稳定性”，所以更容易被氧化。为了防止油脂在储藏、销售过程中酸败变质，生产企业会在出厂的植物油中采用一定的防止脂肪氧化的技术。
传统的防止食用油中油脂酸败方法是在其中加抗氧化剂BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）等化学制品，这些化学物质虽然经过国家允许使用，但是，毕竟它们不是食品，而是化学品。
现在采用先进技术的油脂厂，已经不再使用上述化学抗氧化剂，改用在油脂包装中充氮，用氮气把油脂中的氧气赶走。因为油脂中没有氧气，因此，可以有效地避免脂肪被氧化，可以较长时间内保持良好的质量。
