姜味辛、气微温、气味轻、无毒，四季不缺，是饭桌上不可缺少的作料之一。
由于生姜辣味特殊，不少人望而却步，殊不知生姜有很好的保健作用。
生姜所含的乙酰水杨酸对降血脂、降血压、预防心肌梗死有特殊作用；姜所含的姜酚具有较强的利胆作用，可防治胆囊炎、胆石症；姜还可以调节前列腺功能，在控制前列腺素血液黏度等方面具有重要作用。
最新医学研究还显示，经常食用生姜能够除去"体锈”。老年人的体表尤其是脸部的褐斑，俗称"老年斑”，这是体内自由基作用于皮肤引起的"锈斑”。体内自由基作用于各脏器形成类似的体锈，如果自由基过度活跃，可致人早衰。
营养学家研究发现，生姜所含的姜辣素和挥发油能够刺激神经系统，激发人的灵感。姜辣素和挥发油能够稀释血液，血液因而流动更加畅通，给大脑提供更多氧气。有助于使人思路开阔，提高创造力。
此外，中医认为姜有暖胃的功效，胃寒的人亦不妨吃些姜。
虽说生姜对人体有益，但是不可多食，因为生姜辛辣，凡阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者忌之。实际上，即使无内热之人，如果过量久食，也会蕴热生病。
