又是一款很火的小面包哈。谁让我跟风总是慢好几拍~
这个是某天看歪歪举例说了好多很热门的烘焙才想起来~
列入todo1ist但是一直没动工啊~好吧终于做出来了~
泡椰浆应该算是一种做法。而不是特定的某个配方
做之前也有疑惑。担心泡得太软变得湿哒哒的~结果完全没有
而且这样做的成品组织很润~同样的做法也许可以举一反三应用起来
烤完以后盘子里的椰浆基本上完全被吸收了。面团润润的也不会湿哒哒~
这是底部的样子。有一点点的椰浆凝结不过完全不湿的。
也有可能是因为我是放了一夜才脱模拍照~即使刚烤完盘子里还有椰浆也已经被吸收了
总之完全不是那种熟面包泡牛奶的湿哒哒软趴趴的感觉。很润口感很好~
椰浆小餐包
面团：高粉300G，低粉50G，鸡蛋1个，椰浆170G，椰子粉16G，糖30G，酵母3G，盐1.5G，黄油25G
表面：椰浆100G
椰浆小餐包的做法
1.所后油法揉至出膜。
后油法就是除黄油外所有面团材料混合揉光后再加黄油揉至出膜的状态
我这次买的高粉好像吸水性不太好。大家可以考虑增加椰浆的用量
2.第一次发酵至中间按下去一个孔不会缩也不凹陷的状态
3.分割成9个剂子。取一个擀扁擀长
4.卷起来。依次做好每一个
5.把卷好的面团两头往下收，拢成一个球状
6.排在模具中二次发酵至1.5倍大
我没有深烤盘~所以用了一个活底模具。因为怕漏所以垫了锡纸
7.预留的100G椰浆先刷够表面。剩下的倒在面团的缝隙中
送入预热好180℃的烤箱烤25分钟即可。
我低估了这些小面团的膨胀能力==中途去看的时候居然快顶到加热管了
结果上色严重过深。所以也请大家中途要及时加盖锡纸~
