这个麻辣烤馍就是从青藏线回来途径山西，在山西买的，我买的椒盐口味的，看起来很干，但是吃起来很酥脆，特别香，吃了一个就喜欢得不得了，回来就想着自己做。因为喜欢辣的口感，我做了麻辣味儿的，很好吃。
油泼辣子就是用热油泼在辣椒面上，我选用的是石磨研磨的秦椒，香而不太辣。花椒最好用大红袍，非常香麻出味儿。茴香籽有特殊的香味，不可缺少。
吃一个想两个嘎嘣儿脆的麻辣烤馍
主料：面粉250克，水125克，鲜酵母5克，植物油1汤匙
配料：茴香籽2茶匙，花椒1茶匙，油泼辣子1汤匙，盐1/2茶匙，小苏打1/2茶匙，蛋黄液适量
麻辣烤馍的做法
1.把花椒和茴香籽放入干净的锅内，小火炒出香味。
2.盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。
3.面粉和小苏打过筛后放入盆中，加入花椒茴香籽末。
4.放入盐拌匀。
5.粉类中加入植物油搅匀。
6.分次加入用水融化的鲜酵母。
7.搅拌成雪花状的小面团。
8.揉搓成均匀的面团。
9.加盖醒发到面团原体积2倍大。
10.醒发好的面团揉搓至完全排气，擀成厚度约为5毫米的长方形面片，中间放入油泼辣子。
11.用刷子把油泼辣子抹匀，上边留出2厘米的空白刷一层水。
12.从不刷水的一边把面片卷起来，收口处用手捏紧，再把面卷搓匀。
13.把面卷切成长度约2厘米左右的段。
14.竖起来整理好形状稍稍压扁。
15.面卷表面刷一层蛋黄液。
16.生坯间隔放入烤盘中。
17.把烤盘放入已经预热的烤箱内。
18.上下火160度中层烤60分钟，转140度再烤30分钟取出放置到烤架上晾凉即可。
麻辣烤馍做法小贴士
1.茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用，这样调料的香味才会充分释放出来。
2.烤制时间以成品内部变干酥脆外皮微黄为度。
3.面粉中加入植物油和小苏打，都是为了使成品更酥脆。
