江南也有很多经典的美食！百年？千年都有了吧。
在江南的春天，经典中经典便是油焖春笋。
我国是食笋最早的国家，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种，比如毛笋，冬笋，春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了！
油焖春笋中要用到酱油，很多人以为酱油是现代人的发明，其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用"酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有"韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。
油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的，一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点，但是如果买到非常嫩的竹笋，那么加水自然是多余了。
但是要在市场买到最鲜嫩的竹笋几乎是不可能的。这也很正常。菜以斤来买，谁不会把笋长的稍微长点了再卖呢？而且挖好的笋故意还留点泥巴，这样自然能多赚点钱。如果你有机会一定要来江南看看春笋是怎么长出来的！有句话说什么什么如雨后春笋般冒了出来，你看，春笋的生长速度是非常快的，只要来一场春雨，春笋就会迅速长出来，可以说每分钟都会长很多。冒出头的春笋外皮是棕黄色的，细细一看春笋上还有一层薄薄柔柔的绒毛，在阳光的照耀下，春笋仿佛穿上了一件金衣，很可爱。如果我们用手拔，这个鲜嫩的笋就会被拦腰折断，这样挖春笋肯定会被人笑话。正确的方法是先把笋周围的泥土挖掉，等看到笋的根部后，再用锄头顺着根把春笋挖出来。
别以为越长的笋越好吃，短的才是最鲜嫩的呢！好男儿的门牙掉了，还是很可爱啊哈哈！对于他来说，这是人生第一次挖笋啊，好兴奋呢！
收获颇丰啊！拿回家吃了两天。还是觉得没有吃够！
用了好几种手法做油焖春笋，今天推荐最好吃的，而且这么嫩的春笋，我找到了一种很好的切法。
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋
原料：春笋
调料：食用油海鲜酱老抽
油焖春笋做法
1.春笋剥皮；
2.把老的根部再切掉点；
3.对切（如果你买的春笋很长，那么只能滚刀切了）；
4.水煮开后放入春笋，再次煮开后煮半分钟，这叫焯水；
5.从锅中取出后用水冲凉备用；
6.热锅冷油，比平时炒菜要适当多放点油，加入春笋翻炒；
7.加入一勺海鲜酱翻炒；
8.加一点老抽翻炒，马上盖上锅盖，最小最小火再焖两分钟左右，可以晃动一下锅子；
9.最后可以再淋点香油就出锅了。
创新的地方
1.最鲜嫩的笋其实这样剖开做，更加入味了，而且我这个笋尖都非常嫩，所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋，记得这么切着做一回油焖春笋；
2.油焖春笋常见的做法就是重油，重糖，还有就是酱油上色，因为笋很吸油，少放了确实不好吃了，我增加了海鲜酱，那样味道更好了，不用加盐，糖和味精了，因为这三种味道海鲜酱都有，而且更是增加了一种鲜味。
注意要点：
春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了
