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两炸豆腐
原料:豆腐500克，冻豆腐300克，猪肉馅50克，海米丁25克，冬笋丁50克，蛋清4个，鸡蛋1个，淀粉100克，面粉25克，馒头渣150克，猪油500克，色拉油750克，精盐、味精、花椒面、葱姜末、香菜叶、胡萝卜各适量。
两炸豆腐的做法
1)把冻豆腐切成5厘米长、3．5厘米宽、1.2厘米厚的合页片；再把海米丁、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅，酿人浆豆腐合页片内。
2)把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；香菜叶去掉顶叶；再把蛋清抽咸蛋泡糊，加入淀粉40克和咸蛋泡糊。
3)锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉，托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞㈩摆在盘周围。
4)把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味，挤成直径1.5厘米的丸子，沾上馒头渣，放人五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。
特点:冻豆腐松软鲜嫩，鲜豆腐焦脆软嫩.
食材搭配小提示
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